在广州市白云工商技师学院30年的办学历程中，始终坚持以市场需求为依据，把教育办在企业的需求点上，形成了以市场变化调整专业和课程的灵活办学机制。不管是创办开设服装裁剪、发型、电工、制鞋4个专业(工种)短训班，还是如今以区域经济的转型升级为依托，学院都是依据市场对各类高技能人才需求结构的变化及学院现有教育资源的情况，调整专业和课程，不断开发适应战略性新兴产业如移动互联网、工业机器人、无人机、云计算、新能源汽车等新专业，以适应现代企业发展的需求。
《广州日报》曾报道 “一顿饭吃出来的专业”的“白云”故事：早在2002年时，一名汽车营销公司经理到“白云”洽谈购销事宜。午饭时经理感叹招人难，说根本招不到既精通汽车技术，又懂得市场营销的人。获得这个信息后学院立即组织调研，发现广东地区遍地开花的“4S”店对这类人的需求非常大，随即新建了“汽车技术与营销”专业，专业办得十分红火。一顿饭吃出一个专业的故事，反映出“白云”灵活的机制，灵敏的市场反应，快速的决策以及很强的执行力。如今年人社部公布的人工智能工程技术人员、物联网工程技术人员、物联网安装调试员、工程技术人员、云计算工程技术人员、数字化管理师、建筑信息模型技术员、电子竞技员、电子竞技运营师、无人机驾驶员、工业机器人系统操作员、工业机器人系统运维员等新职业的专业，“白云”都有。
